Las tasas del 3, 5 y 20 % que aparecen al final del menú podrían llegar para quedarse. Sin mucho tiempo de sobra, una nueva ley permitirá a los restaurantes y bares seguir cobrando tasas por servicio, costes sanitarios y otros recargos cuando se indiquen claramente a la vista de los comensales. La práctica iba a ser ilegalizada el 1 de julio.
En sábado, El gobernador Gavin Newsom firmó el proyecto de ley 1524 del Senado, una medida de emergencia que eximiría a los vendedores de alimentos y bebidas de California de Proyecto de ley 478 del Senado: una ley que entra en vigor a principios de mes y está dirigida a vendedores de billetes, sitios web de hoteles y viajes y otras empresas que cobran tarifas “ocultas” o “basura”. Introducción de la SB 1524 a principios de junioLos restaurantes y bares se incluyeron entre las profesiones afectadas, y el Procurador General Rob Bonta recomendó que los restaurantes y bares incluyan los recargos en los precios de lista del menú para evitar la posibilidad de acciones legales.
“Estas tarifas engañosas nos impiden saber cuánto nos cobrarán desde el principio”, dijo el procurador general Rob Bonta, quien copatrocinó la SB 478, en una declaración el día de su firma. No fue posible contactar a Bonta para que hiciera comentarios sobre la SB 1524.
Numerosos operadores de la industria de servicios se han manifestado en contra de la SB 478 desde su aprobación en octubre, temiendo que el aumento de los precios de lista durante Un año tumultuoso marcado por cierres e inflación. Esto sólo resultará en una mayor pérdida de clientes y de apoyo. Varios dueños de restaurantes dijeron al diario Los Angeles Times que el proceso de revisión o de reforma total de su sistema de propinas y recargos podría resultar en la pérdida de beneficios para el personal o en cierres totales. La aprobación de la SB 1524 y la continuación de estos recargos podrían afectar a decenas de miles de restaurantes en todo el estado.
“Somos el sector más regulado de todos y luchamos por sobrevivir en el sistema roto que nos han impuesto durante muchas, muchas décadas”, dijo Eddie Navarrette, cofundador del grupo de defensa de los restaurantes Independent Hospitality Coalition. “Cuando se añaden más regulaciones, sean las que sean, las cosas se complican. Las cosas ya son difíciles… hay un éxodo masivo de nuestra comunidad de pequeños restaurantes. Creo que es un gran alivio tener una cosa menos que se les impone ahora mismo”.
Navarrette pasó semanas haciendo campaña para la aprobación de la SB 1524, escribiendo cartas, reuniéndose con más de 35 asesores de políticas, legisladores o sus representantes, tocando puertas en el Capitolio del Estado y explicando el uso de tarifas de servicio dentro de la industria de restaurantes basada en propinas, que funciona de manera única en comparación con la mayoría de los otros campos que se verán afectados por la SB 478.
Los recargos, las tarifas de salud y los cargos por servicios se utilizan regularmente dentro de la industria para estabilizar los salarios en los comedores y cocinas (donde los camareros a menudo reciben propinas pero los cocineros y los lavaplatos no) y para ayudar a compensar el costo de beneficios como la atención médica. Las empresas con tarifas de servicio más altas, como el 18% o el 20%, a menudo notan que no se espera propina.
“Es confuso que los restaurantes afirmen que deben hacer las cosas de otra manera, porque parece que están diciendo que necesitan ocultarnos el costo de sus alimentos y eso no parece correcto”, dijo Jenn Engstrom, directora estatal de la filial de California del Public Interest Research Group (CALPIRG). La organización sin fines de lucro defiende los intereses y la protección de los consumidores. “Parece que te están engañando, eso es lo que parece: que están tratando de engañarte”.
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Algunos restaurantes locales tienen Estar bajo fuego por presunto uso indebido de cobro de tarifas por servicios u otros recargos, aunque varios chefs y dueños de restaurantes dijeron al Los Angeles Times que estos “malos actores” son pocos y distantes entre sí.
“Todos los restauradores que conozco a quienes les importa esta industria lo utilizan de una manera tan inmensamente apropiada, responsable y con visión de futuro que, si desapareciera, sería realmente paralizante para todos”, dijo el restaurador de Kato, Ryan Bailey. The Times a principios de este año.
El nuevo proyecto de ley, que fue aprobado por unanimidad en la Asamblea y el Senado estatales a finales de junio, fue coautor del senador Bill Dodd (D-Napa), quien también fue coautor de la SB 478, así como del senador Scott Wiener (D- San Francisco) y los asambleístas Matt Haney (D-San Francisco), Jesse Gabriel (D-Encino) y Cecilia Aguiar-Curry (D-Winters).
Cuenta con el apoyo de la Asociación de Restaurantes de California y el sindicato Unite Here, que representan a miles de trabajadores del sector hotelero en California.
“Esta (SB 1524) permitirá a los restaurantes seguir apoyando una mayor equidad salarial y realizar contribuciones a la atención médica de los trabajadores y otros beneficios para los empleados”, dijo Matthew Sutton de la Asociación de Restaurantes de California en una declaración pública. “Y, lo que es más importante, los consumidores seguirán teniendo la capacidad de tomar decisiones informadas sobre dónde eligen cenar fuera”.
Mientras algunos dueños de restaurantes y bares respiran aliviados por la continuación de las tarifas por servicios, otros están frustrados por el rápido cambio de postura del gobierno.
Según la guía del fiscal general para la SB 478, en abril el restaurador Dustin Lancaster Incluyó un recargo del 4% en los precios de lista del menú de dos de sus restaurantes de Los Ángeles, L&E Oyster Bar y El Condor. Dijo que a la luz de la SB 1524 no volverá a un modelo de pago de servicios, al menos en el futuro previsible, y que “no es tan sencillo simplemente deshacer el pastel”.
“Lamentablemente, este es un territorio demasiado familiar para los restaurantes de California”, dijo Lancaster al LA Times esta semana. “Al igual que en Covid, nos manipulan y esperan que giremos y cambiemos nuestro modelo repetidamente como si no fuera gran cosa para las pequeñas empresas. Los restaurantes continúan cerrando a un ritmo alarmante en Los Ángeles y este tipo de cambio innecesario es la razón por la que California sigue siendo el estado menos favorable a las pequeñas empresas en Estados Unidos”.
En Bell's, un restaurante con estrella Michelin en Los Alamos, los propietarios siguieron de cerca el progreso de ambos proyectos de ley del Senado y esperaron la palabra final antes de decidir si eliminarían el cargo por servicio del 20%, que beneficia a todo el personal no directivo. Antes de la aprobación de la SB 1524, el cargo de Bell's ya figuraba en los menús de almuerzo y cena, en el sitio web, en la página de preguntas frecuentes y en la página de inicio en lo que respecta a los pedidos para llevar; la nueva ley permitirá al restaurante continuar con su práctica sin reconfigurar su modelo de negocio.
Greg Ryan, propietario de Bell's, le dijo al Times que escucha y comprende a los clientes, a los legisladores y a su equipo, y que quiere hacer lo mejor para su personal.
Durante meses, la práctica se ha sentido como un acto de equilibrio.
A medida que la SB 1524 avanzaba en la Asamblea y el Senado de California, la protesta en las redes sociales y en foros públicos como Reddit ha sido rápida y expresiva, con múltiples carteles anónimos comentando que comenzarán a dejar propinas del 0% en represalia por la exención. Otro usuario de Reddit creado una hoja de cálculo que rastrea los recargos y tarifas de servicio en restaurantes de todo el estado.
Un dueño de un restaurante de Los Ángeles que pidió permanecer anónimo por temor a represalias de los clientes dijo a The Times que notó un aumento de $1,0% u otras propinas bajas a lo largo del mes, posiblemente debido a las tarifas de servicio del 3-4% que se cobran en el restaurante.
“No estoy entusiasmada con el proyecto de ley”, dijo Jenn Engstrom de CALPIRG. “Creo que era mejor cuando los restaurantes y bares también tenían que tener precios iniciales muy claros, para que los consumidores pudieran comparar fácilmente sus compras. Cuando decido ir a un restaurante con mi familia, primero consulto los precios, en la carta, online”.
Que el SB 1524 requiera una publicación clara es un beneficio, dijo, pero no es un proyecto de ley tan sólido como el SB 478 con su orientación inicial del fiscal general que pedía trasladar las tarifas de los servicios a los precios de lista. Engstrom calificó la SB 478 como “un gran proyecto de ley modelo” y le encantaría ver una legislación similar de protección al consumidor en otros estados o a nivel federal, sin muchas excepciones para las industrias, independientemente de cómo las tarifas de servicio influyen en sus planes comerciales.
“Creo que esto (SB 1524) es, lamentablemente, un paso atrás, pero sigue siendo transparente”, dijo. “Todavía se puede ver, solo hay que hacer los cálculos”.
Esta historia apareció originalmente en Los Angeles Times.