Cuando se trata de comida picante, ¿puedes soportar el calor? Algunas personas viven para la sensación de ardor, mientras que a otras les resulta más difícil tolerarla, lo que ha llevado a tomar medidas bastante drásticas.
La semana pasada, Dinamarca fue noticia después de retirar Productos de fideos ramen picantes de la marca surcoreana Samyang. La autoridad alimentaria danesa afirmó que los niveles de capsaicina en los populares fideos ramen podrían poner a los consumidores en riesgo de “intoxicación aguda”.
Samyang es muy popular por sus fideos ramen buldak, que tienen sabor a pollo y vienen en varios niveles de picante, desde sabores suaves a carbonara o frijoles negros, hasta la variedad extra picante.
En una declaración a la BBC, Samyang dijo: “Entendemos que la autoridad alimentaria danesa retiró los productos, no por un problema en su calidad sino porque eran demasiado picantes”, dijo la empresa en una declaración a la BBC.
“Los productos se exportan a todo el mundo. Pero esta es la primera vez que se retiran del mercado por el motivo mencionado anteriormente”.
Comer comida picante es común en culturas y cocinas de todo el mundo. Los británicos no son ajenos a las especias, y una encuesta de 2023 realizada por Dolmio revela que Al 32% de los británicos les encanta el picante y las especias. Tanto que añaden chile y otros ingredientes picantes a cada comida.
Para descubrir exactamente por qué nuestro cuerpo reacciona como lo hace a los alimentos picantes, hablamos con los expertos sobre todo lo relacionado con el fuego.
¿Qué hay en la comida picante que nos hace sentir el calor?
El compuesto estrella de la comida picante es la capsaicina, que se encuentra en los chiles. Tan pronto como este compuesto toca la lengua, se desencadenan una serie de sensaciones sensoriales y fisiológicas complejas, según borde geigadietista registrada y nutricionista clínica de GLOWBAR LDN.
“Al principio, la capsaicina se une a receptores específicos de la boca que son los principales responsables de detectar el calor y el dolor”, explica.
“Esta interacción envía señales al cerebro, simulando la sensación de calor físico. A pesar de que no hay un aumento real de la temperatura, este engaño neurológico a menudo resulta en un sabor fuerte y picante que puede ser a la vez doloroso y placentero”.
El nivel de picante o picante se puede medir mediante la escala Scoville, que registra en unidades de calor Scoville (SHU). La concentración de capsaicinoides extraídos de una guindilla determina su lugar en la escala, y cuanto más alta sea, más picante.
Por ejemplo, el ramen de nivel más bajo de Samyang cuesta 1920 SHU, aproximadamente el equivalente al nivel de picante de un chile poblano. Pero su ramen de más alto nivel tiene una puntuación de 10.000 SHU, el equivalente a un pimiento serrano, un pimiento de Alepo o un chile Cheongyang.
Según PepperHead, el nuevo récord mundial del pimiento más picante lo tiene una variedad llamada Pepper X, que mide 2.693.000 SHU. Anteriormente, el récord lo ostentaba Carolina Reaper, con 2.200.000 SHU.
¿Qué le pasa a nuestro cuerpo cuando comemos comida picante?
Cuando comemos algo picante, el calor de la capsaicina no sólo se siente en la lengua, sino en todo el cuerpo. Podemos empezar a sudar y jadear, y nuestra boca produce más saliva. Estos son el resultado de la activación de los mecanismos de enfriamiento del cuerpo.
“Esto incluye sudoración y un aumento en la frecuencia cardíaca. La sudoración ayuda a disipar el calor percibido a través de la evaporación, mientras que una frecuencia cardíaca elevada acelera el flujo sanguíneo, promoviendo la disipación de calor a través de la superficie de la piel”, dice Geiga.
“El jadeo o la respiración acelerada se producen cuando el cuerpo intenta aumentar el flujo de aire, enfriando las membranas mucosas de la boca y la garganta. Esta respuesta es más común en quienes no están acostumbrados a las comidas picantes y también puede ayudar a expulsar algunos de los compuestos volátiles responsables del picante. sensación.”
Michelle Rosser, cofundadora y directora general de Granja de chiles de Pembrokeshireañade: “Esta es la razón por la que muchas personas pueden sentir un poco húmedo o notar que se les forman gotas de sudor en la frente cuando disfrutan de un curry picante o una salsa picante.
“La sensación de calor y el dolor de la capsaicina también pueden estimular la respuesta de lucha o huida de nuestro cuerpo, lo que provoca un aumento de nuestro ritmo cardíaco e irrita el revestimiento del estómago”.
Una vez en el estómago, la capsaicina continúa interactuando con los receptores y puede estimular la producción de ácido, lo que puede explicar por qué algunas personas sienten malestar digestivo o sensación de ardor después de consumirla.
Sin embargo, Geiga añade que la capsaicina “se ha demostrado que promueve la salud digestiva al aumentar el flujo sanguíneo al estómago y posiblemente reducir la inflamación”.
¿Puedes aumentar tu tolerancia a las especias?
Rosser aconseja que, si tienes dificultades después de haber comido algo demasiado picante, debes beber leche o comer yogur para ayudar a calmar la sensación de ardor.
Pero si desea aumentar su tolerancia a las especias, puede hacerlo gradualmente. James Elander, profesor de psicología de la salud en el Universidad de Derbydice: “Las reacciones iniciales de las personas a los alimentos picantes (malestar o irritación) son obviamente muy diferentes de algún dolor corporal real y duradero, aunque una dosis repentina de comida picante muy fuerte puede parecer casi dolorosa, en el momento, y una experiencia como Eso ciertamente podría ser una barrera importante para las personas que intentan desarrollar su tolerancia a las especias.
“Pero el dolor es un fenómeno extremadamente interesante desde el punto de vista psicológico: si bien el dolor es muy real, es nuestra tolerancia hacia el dolor, o nuestra voluntad de aceptarlo, lo que determina cómo lo percibimos y sentimos.
“Eso también podría ser cierto en el caso de las experiencias de comer comida picante. Si alguien quiere aumentar su tolerancia a las comidas picantes, lo más obvio es intentar comenzar con comida ligeramente picante y aumentar gradualmente el picante, o comer con otras personas que disfruten de ella. comida picante y aprender a amarla.
“Esto puede ayudar a las personas a apreciar los aspectos positivos y los beneficios potenciales de los alimentos picantes”.
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