Los restaurantes de California luchan por mantenerse a flote en medio de los altísimos precios de los huevos
Un brote de gripe aviar en las granjas de California ha provocado una importante escasez de huevos y los propietarios de restaurantes locales están luchando por mantenerse a flote en medio de costos más altos, según un informe.
Los precios de los huevos se han disparado a casi 9 dólares la docena, un asombroso aumento del 70% con respecto al año anterior, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. La situación es tan grave que algunas tiendas de comestibles del Área de la Bahía han impuesto límites a la compra de huevos.
Pero los restaurantes de California que sirven tortillas y productos horneados están luchando por sobrevivir, ya que el precio de una caja de huevos se ha disparado de 20 dólares a 150 dólares.
“Me está matando”, dijo Cara Haltiwanger, propietaria del local de sándwiches de desayuno Calabama, con sede en Los Ángeles. le dijo a SFGATE. “Soy un restaurante de huevos. Tengo que comprar huevos pase lo que pase, ¿sabes?
Haltiwanger abrió Calabama en noviembre pasado, justo cuando la gripe aviar comenzaba a causar estragos en todo el estado. El mes pasado, la gripe aviar había causado la muerte de más de 1,7 millones de pollos en el condado de Merced y 1,1 millones en el condado de Stanislaus. según el Crónica de San Francisco.
Gemma Ballesteros, propietaria de Marley's Treats en Hayward, California, dijo que la escasez de huevos está afectando duramente a su panadería, especialmente además de los fuertes aumentos del salario mínimo y los desafíos de la era de la pandemia, como una caída en los pedidos de catering y el aumento de los costos de alquiler y servicios públicos. .
“Está muy mal en este momento”, dijo Ballesteros a SFGATE. “Cuando abrimos la panadería por primera vez, una caja costaba aproximadamente entre $28 y $32, y en las últimas semanas los he visto llegar a costar hasta $125 por caja. Llega un punto en el que no puedo simplemente subir el precio. Es postre. Es más un lujo que una necesidad”.
Los crecientes precios de los huevos hacen que le resulte casi imposible permanecer abierto, afirmó.
“Todos los factores de operar una tienda física, simplemente no tienen sentido”, dijo a SFGATE. “Es difícil defenderse cuando todo esto sigue aumentando. Ha sido una lucha por la supervivencia y los huevos lo están empeorando mucho. No puedo cambiar las recetas para que no tengan huevos”.
Haltiwanger, quien lanzó Calabama por primera vez como un restaurante temporal durante la pandemia, dijo que compite entre Restaurant Depot, Smart & Final y Costco para buscar huevos al mejor precio posible. En la cercana Costcos, una caja de 180 huevos le está costando entre 100 y 150 dólares.
“Da miedo”, dijo Haltiwanger a SFGATE. “Estoy teniendo que recortar personal antes de tiempo y hemos tenido que tener mucho cuidado con los derrames. No voy a cambiar la cantidad de huevo que servimos ni los precios, simplemente lo estoy tomando en serio. No sé qué más hacer; acabo de abrir”.
Hoyul Steven Choi posee 20 restaurantes en California, incluidos los favoritos para el desayuno del Área de la Bahía, como Sweet Maple y Kitchen Story, lo que significa que compra muchos huevos. El dueño del restaurante dijo que nunca había visto nada parecido a los aumentos actuales en el precio de los huevos en sus 22 años en la industria.
Los huevos se venden a 139 dólares la caja, en comparación con sólo entre 20 y 40 dólares hace unos años, dijo.
Los pequeños restaurantes locales como el suyo tienen poco poder de negociación con los proveedores.
“No hay nada que puedan hacer. Solías poder ir a un almacén mayorista en lugar de realizar la entrega y ahorrar tal vez $10 por caja, pero tengo entendido que ese ya no es el caso”, le dijo a SFGATE. “Esto anula las ganancias, si las hubiera”.
Los altos precios podrían llegar para quedarse. Es poco probable que la producción nacional de huevos se estabilice antes de mediados de 2025, y la parvada nacional de puesta de huevos probablemente caiga a su punto más bajo desde la crisis de la gripe aviar de 2022, según el San Francisco Chronicle.
