En el último año, celebridades como Kendall Jenner, Taylor Swift y Travis Kelce Se han convertido en algo tan habitual en los restaurantes de Eugene Remm que los lugares requieren porteros para mantener alejadas a las multitudes.
Y su nueva empresa en Manhattan, The Corner Store, que abrió sus puertas el mes pasado en Soho y ya ha acogido a empresas como Gigi Hadid y Swift – es el “restaurante” exclusivo que Remm dice que siempre ha querido.
“Es un local de la ciudad de Nueva York que no se disculpa… todos los platos neoyorquinos que te gustan con un toque de nostalgia para hacerlo un poco divertido”, dijo Remm. “En última instancia, todas las marcas de las que hemos formado parte comenzaron como una idea de oye, me gustaría comer aquí”.
A pesar del éxito, los cientos de solicitudes, la expansión y la viralidad de las redes sociales, Remm, quien fundó Catch Hospitality Group en 2011, dice que no se centra en el marketing ni en las redes sociales, y que la única “marca” en la que cree es en la entrega. un producto eficaz.
“No creo que Nike, Apple o Range Rover estén pensando, oye, quiero hacer cosas que las celebridades vayan a usar. Creo que simplemente fabrican excelentes productos y grandes personas los usan…. Creo que a las celebridades les gusta lo que les gusta a todos los demás”.
En cuanto al menú, que incluye novedades como panecillos de pizza y martinis de crema agria y cebolla, admite: “Algunas personas dirán que estás siendo cursi. No, sólo estamos siendo felices. Y creo que está bien divertirse un poco con la comida. No es necesario tomárselo tan en serio. Ahora, la ejecución de la comida debe tomarse en serio. Pero si quieres hacer picatostes de queso crema calientes, deberías tener derecho a hacerlo”.
Y la ciudad le da energía para trabajar, dijo, al menos 11 horas al día, en parte debido a la forma en que las redes sociales están revolucionando el negocio de los restaurantes.
Instagram y TikTok están obsesionados con The Corner Store. Y aunque las publicaciones en las redes sociales pueden casi por sí solas hundir o popularizar un restaurante, Remm admite que complica las cosas.
“En el pasado, si (el ex crítico gastronómico del New York Times) Pete Wells iba a hacer una reseña sobre un restaurante, le daría al restaurante un mes, dos meses para poner los pies en la tierra”, explicó Remm.
¿Ahora?
“Creo que cualquiera que tenga una opinión sobre el restaurante debe llegar allí en la primera semana porque quiere amplificarla. Simplemente hace que haya mucho más en juego y hay que avanzar a un ritmo mucho más rápido…”, dijo.
“Tienes una ventana tan estrecha para calentar algo o no… lo único que te diferencia es la rapidez con la que puedes llegar a un buen lugar”.
Incluso cuando la cuenta de redes sociales de Catch destaca momentos en los que los NY Rangers nombraron a Catch Steak como su restaurante favorito, Remm admite que debe seguir siendo orgánico.
“La verdad es que, en el pasado, nos hemos centrado en lo que sería un buen momento en Instagram, y cada vez que lo hemos hecho, hemos fallado”, dijo. “Y la otra verdad es que, cuando nos enfocamos en crear excelentes platos que a la gente le encantarán porque son realmente sabrosos y deliciosos, esos son los que se convierten en los momentos más icónicos”.
La familia de Remm se mudó de la Unión Soviética a Rockaway, Queens, cuando él tenía tres años. Después de la universidad en Long Island, consiguió un trabajo en la sala de correo de una importante empresa de relaciones públicas.
Saltó de la sala de correo a asistente y se conectó con el gigante de la vida nocturna, el Grupo Gerber, iniciado por Rande Gerber, quien fundó el tequila Casamigos con George Clooney y está casado con Cindy Crawford, y el restaurador de Nueva York Steve Hansen. Contrataron a Remm para dirigir Level V, un popular club nocturno, en el entonces prometedor Meatpacking District.
“Simplemente no era muy bueno en la escuela ni nada con las empresas estadounidenses tradicionales… así que esta era la única forma en que iba a alimentarme”, bromea Remm.
En 2011, él y su socio Mark Birnbaum abrieron su propio club nocturno, Catch, que rápidamente se convirtió en un grupo hotelero completo, que incluía restaurantes en Los Ángeles, Dallas, Miami, Las Vegas, Aspen y Nueva York. Negándose a ser encasillado, Remm lanzó la popular clase de boxeo y fitness Rumble, que también se ha extendido por todo Estados Unidos.
En 2017, Catch recibió una gran inyección cuando el multimillonario de Texas Tilman Fertitta, cuyo grupo Landry posee importantes cadenas como Bubba Gump's y Del Frisco's, compró una participación del 50%.
Si bien su marca ha llegado a todo el país, Remm cree que es importante permanecer en Nueva York.
“Es muy desafiante estar en una playa y ser un asesino…”, bromeó.
Y Remm explica que ahora más que nunca, mientras abre nuevos restaurantes y se expande a nuevas ciudades, necesita ser un asesino para mantener lo que ha construido.
“¿Cuál es entonces la definición de marca? Es una promesa. Es una promesa de que tendrás algún tipo de experiencia constante desde el principio hasta el final. Una mala experiencia puede arruinar 20 años…. Pasas toda una vida para construir una reputación y un momento para perderla”.
Dicho de otra manera:
“Steve Jobs siempre dice que el marketing es ridículo, ¿verdad?” dijo Remm. “Porque si tienes que promocionar algo significa que no es bueno”.
