La pandemia no solo cambió la forma de trabajar de los neoyorquinos. También ha cambiado por completo la forma en que cenan y beben, y afecta seriamente la idea de la hora feliz.
“La gente solía trabajar de 9 a 5. Y estabas feliz a las 5:01 porque tu jornada laboral terminaba”, dijo a The Post Eugene Remm, cofundador de Catch Hospitality Group. “Pero ahora el trabajo no tiene comienzo ni fin.
“Así que creo que si le dijeras 'hora feliz' al 95% de los (veinte y tantos) que solían hacer eso de forma regular, te mirarían y dirían: 'Oye, Boomer, no sé qué hora feliz'. es.'”
Si bien los lugares de moda de Remm en Manhattan, incluidos Catch Steak y The Corner Store, generalmente están llenos de reservas, él reconoce que él y otros restauranteros de la ciudad enfrentan el desafío de cambiar los rituales.
Los neoyorquinos no sólo trabajan las 24 horas del día, sino que el total de salidas se ha vuelto mucho más popular. Y la noticia de que la Generación Z evita el alcohol justo cuando gana poder adquisitivo no es una señal alentadora para quienes trabajan en el negocio hotelero.
De hecho, la disminución de la popularidad de las bebidas (junto con el aumento del costo de hacer negocios en Nueva York) significa que los restaurantes tienen que aumentar los precios de los alimentos.
“Solías tener una fórmula en la que sería porcentaje de alimentos y porcentaje de bebidas. Esa sería toda tu venta. Y las ganancias en bebidas son 10 veces mayores. Las ganancias en alimentos se duplican”, dijo Remm.
“Pero los costos para los restaurantes, como la comida, la mano de obra y el alquiler, se están volviendo aún más caros, lo que significa que los restaurantes tienen que encontrar una nueva forma de hacer que los números funcionen. Entonces, cuando la gente deja de beber, es cuando el modelo tiene que cambiar… Todos han cambiado sus hábitos, por lo que el negocio aún necesita mantenerse… lo único que se puede hacer es aumentar los precios”.
Y aunque ama la ciudad de Nueva York (le dijo a The Post que el solo hecho de estar aquí le da energía para trabajar aún más duro e ir 11 horas al día), el nuevo panorama lo ha obligado a explorar nuevas oportunidades en lugares más asequibles como Dallas y Miami.
No es que Remm vaya a renunciar a Nueva York en el corto plazo.
“Pero mira, hay que aprender a hacer más con menos…”, afirmó. “Mientras el huésped no sepa que está experimentando algo diferente, a nadie le importa cómo funciona el motor…
“Entonces, en nuestro escenario, simplemente pensamos mucho en cómo administramos nuestra mano de obra, cómo administramos el costo de nuestros alimentos y cómo ejecutamos para asegurarnos de que los márgenes funcionen”.
También está encontrando formas de ser innovador y explica que “tenemos una categoría de productos sin alcohol realmente interesante, a la que llamamos prueba cero, en The Corner Store. Y estamos enfocados en crear bebidas únicas porque la gente todavía quiere probar algo realmente bueno y tener una gran experiencia. Y si eligen hacerlo sin alcohol, idearemos otras formas de asegurarnos de que tengan una experiencia divertida”.
También lleva dos décadas en este negocio, tiempo suficiente para saber que los últimos desafíos son sólo parte de un ciclo interminable en el que las tendencias van y vienen. Remm espera plenamente que las horas felices, y la bebida en general, vuelvan a estar en alza muy pronto.
“Todo es un ciclo. Y el alcohol es algo que ha estado con nosotros durante 5.000 años. Creo que va a estar con nosotros por 5.000 más”, dijo. “Cuando la gente está feliz, bebe. Cuando la gente está triste, bebe y, sinceramente, eso te hace sentir mejor… Creo que todo vuelve a estar de moda”.
Una cosa que no cree que sea una tendencia: la posición de poder de la ciudad de Nueva York:
“Si quieres ser el mejor en algo, aquí es donde debes estar”.
Esta historia es parte de NYNext, una nueva serie editorial que destaca la innovación de la ciudad de Nueva York en todas las industrias, así como las personalidades que lideran el camino.
